548 开台子! (第3/5页)

北吃货，一般人都没吃过这道菜，这个菜张凡还是被人家附属医院的主任招待过后，张凡念念不忘。

    ?这道菜算不上多华贵，可就是工序麻烦。羊要选当年生的一岁初的戈壁阉割公羊，rou要精rou，不能带一丝肥rou的羊腿内侧腱子rou。

    ?一定要阉割过的公羊，未阉割的公羊大腿rou吃不成，sao气太重。而母羊的大腿rou则过于肥厚。

    ?现杀的羊rou，去掉筋膜、抽调韧带，然后用快刀切块，剁碎，混入一点点花椒、椒盐。然后用调好的淀粉水轻轻把剁成rou馅的羊rou团成圆球。

    ?羊rou在淀粉的粘黏下形成了松散的rou丸，这个时候有经验的师傅上手了。用干净的麻线把羊rou团子横七竖八的紧紧的捆成致密的rou球。

    ?然后，选羊油，用羊尾巴白色的羊油，大火烤制，炼出羊油，过滤，清亮的羊油倒在小碗中，然后把困紧的rou团子放入羊油碗中，上大锅开蒸。

    ?rou紧，羊油只能随着热气，渗入rou中，出锅的羊rou筏子看着好像是在油水中沉浮，很是油腻。

    ?其实，这道菜，rou精而糯，渗入丸子中的脂肪不多不少，刚刚能让脂肪最香美的味道发挥到极致。

    ?一口下去，真的回味悠长，如果再来一口夺命大啤酒。我地天，舌头都能吞下去。可惜的一众医生都不喝酒，只能让卡瓦斯上台了。

    ?下午，张凡把师哥们送回酒店，刚准备休息，就接到欧阳的电话，他们到了，